Depositphotos_22196809_m-2015.jpg' alt='Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' title='Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' />Ресторан, общепит бэк офисПрограмма позволяет вести учет продуктов на складах и их отгрузки на кухню и бар, составлять и рассчитывать калькуляционные карточки на основе справочника рецептур, вводить и печатать меню, выписывать счета, вести их учет и контролировать оплату, подключать кассовые аппараты и торговое оборудование. Справочник рецептур. Программа содержит справочник рецептур, в который можно самостоятельно заносить новые рецепты приготовления блюд. Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' title='Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' />Калькуляционные карточки. Составление калькуляционных карточек без компьютера это трудоемкий и долгий процесс. С помощью программы. В системе предусмотрено создание карточек на основе рецепта, и на основе ранее составленных карточек с учетом изменившихся цен на продукты. Цены на продукты определяются на основании данных складского учета. Ингредиентом, включаемым в карточку, может быть не только продукт, но и другая карточка например соус, входящий в состав некоторого блюда. Карточки можно разбивать на группы и закреплять за определенными подразделениями. Возможен расчет выхода продукта в готовом виде. Программа позволяет формировать блюда меню на основе калькуляционных карточек вносить в меню не только блюда, но и отдельные продукты например, сигареты или спиртные напитки рассчитывать цены на продукты по заданным формулам создавать новое меню на основе ранее составленного искать и пересчитывать блюда, для которых необходим пересчет калькуляционных карточек вследствие изменения цен на ингредиенты искать продукты, на которые необходимо установить новую цену. Заказы выписка счетовДля оформления заказа достаточно указать список заказанных клиентом блюд и их количество. Цель проекта открытие ресторана китайской кухни для. Тогда месячная выручка составит 288412003 460 800 рублей. Повара отвечают за приготовление блюд, чистоту на кухне, хранение продуктов,. Ресторан Tay Qazan входит в сеть демократичных кафе Palau, которые. Вы понимаете, что у 10месячного ягненка очень малый вес. Руководство По Ремонту И Эксплуатации Лхт-100А-12 на этой странице. Программа позволяет вести учет продуктов на складах и их отгрузки на кухню. Используйте продукты двойного использования, то есть те, из которых можно приготовить сразу несколько блюд. Например, пить. Прожить на 100 руб в день меню продуктов, список товаров на 100 руб. Таким образом вы можете полностью контролировать расход воды. Примерный месячный рацион питания взрослого человека. Стоят они не дорого, из них можно приготовить много разных блюд, они улучшают. Программа позволяет просматривать заказы за произвольный период, по выбранному меню иили официанту использовать кассовый аппарат вести список постоянных клиентов и рассчитывать скидку для них выпускать в обращение дисконтные, клубные карты учитывать чаевые оформлять дозаказ блюд контроль оплаты заказов учет плановых и банкетных заказов. Отчеты. В системе предусмотрена печать следующих документов Справочник рецептов,Технологические карты,Калькуляционные карточки,Меню,Счета,Заказы,Разноска,Отчет по кассе,Разноска блюд по подразделениям,Реализованные блюда за период в разрезе подразделений,Обратная калькуляция,Акт переработки,Дефицитная ведомость. При формировании Акта переработки возможно списание сырья с кухни и оприходование готовой продукции. Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' title='Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' />Нормы расхода продуктов технологические карты. Ресторан Тэппан, г. Владелец ресторана Tay Qazan на. Мы решили узнать, с чем связаны такие цены, у управляющего сети Palau и ресторана. Поясните, пожалуйста, вы имеете отношение к сети столовых Тайказан Нет, я не имею отношения к столовым Тайказан. Наш ресторан называется так же, но мы позиционируем себя как ресторан высокой казахской кухни, обслуживающий по системе a La Carte. Поэтому изначально подразумевалось, что цены здесь буду соответствующие. Ресторан Tay Qazan входит в сеть демократичных кафе Palau, которые также есть и в Алматы. На Экспо представлены две наши точки Tay Qazan, и недорогое кафе Palau на фудкорте. Кстати, для ресторана a La Carte цены в Tay Qazan не такие высокие. Что предполагает система a La Carte Совсем иной подход к приготовлению каждого блюда и к обслуживанию, соответствующий международным стандартам ресторанов высокого уровня. Как думают многие казахстанские рестораторы назвал свое заведение рестораном, завез хорошую мебель, отварил мясо, приготовил манты и бешбармак, и вперед. Наше основное отличие мы предлагаем гостям только свежеприготовленные блюда. D0%A3%D0%B6%D0%B8%D0%BD_%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5.jpg_1392450778.jpg' alt='Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' title='Месячный Расход Продуктов Для Приготовления Блюд В Ресторане' />Никаких полуфабрикатов, никаких разогретых блюд. Пока что мы сосредоточились на блюдах национальной кухни, которые, как вы знаете, готовятся от часа до трех часов. Мы понимаем, что клиенты не могут ждать столько времени, поэтому наши повара постоянно готовят закваску варят мясо, чтобы к приходу гостей осталось только завершить блюдо и подать его с пылу, с жару. То есть у вас беспрерывно готовится мясо для бешбармака или куырдака в небольшом объеме, чтобы к приходу гостей оно не остыло, его не пришлось замораживать или разогревать Да, и по этой причине, не скрою, бывают жалобы на то, что того или иного блюда нет в наличии прямо сейчас, его надо ждать. К примеру, плов у нас готовится каждый час. Мы понимаем, что после приготовления плов живет час, максимум полтора, и если за это время не пришел гость, мы не подали его, блюдо отправляется на питание сотрудникам, а для гостей мы ставим новую партию плова. Поэтому мы хотим указать в меню, что блюда казахской кухни, приготовление которых занимает много времени бешбармак, куырдак, плов и другие, в идеале нужно заказывать на резерв, чтобы мы подали его к времени вашего прихода. Помимо блюд казахской и восточной кухни у нас также есть европейское меню, в котором мы предлагаем рыбу сибас, дорадо, стейки. Эти блюда, конечно, готовятся быстрее в течение 3. И все таки, из чего складываются достаточно высокие цены на блюдаМясо для приготовления шаурмы поджаривается на стойке в специально. Кроме этого, потребуются продукты для приготовления блюда мясо, лаваш. Для расчета себестоимости одной порции учитывайте расход мяса 50. Бизнесплан передвижной закусочной Вагонресторан. Читайте также Продукты и блюда, привлекающие деньги и изобилие. Итак, в кухне делайте акцент на холодные закуски блюда из холодного цеха. Это салаты, бутерброды, горячее из полуфабрикатов, десерты. Начнем с того, что для ресторана Tay Qazan мы заказываем самые качественные продукты. Если это мясо то отечественный ангус или отборная конина из северных регионов. Если рис для плова, то мы закупаем особый сорт лазер, который стоит 1. Поэтому у нас обычный плов стоит 1. Праздничный 3. Если помидоры, то выбираем только лучшие ташкентские помидоры на базаре, никогда не покупаем овощи в вакуумной упаковке в магазине. По требованиям СЭС, все продукты должны быть сертифицированы это тоже влияет на ценообразование, но об этом никто из обычных посетителей не задумывается. Опять же, в Интернете много разговоров по поводу нашего куырдака за 6. Объясню, почему. Мы готовим куырдак из мяса молочного ягненка, которому еще не исполнилось года. Вы понимаете, что у 1. У казахов издревле считалось нужным подавать почетным гостям только молодое мясо, не какого нибудь старого барашка, который весит 4. Вы же согласны с тем, что к нам на Экспо приезжают все таки почетные гости, которым хочется показать казахскую кухню с лучшей стороны Для тех, кто считает эти цены высокими, рядом стоит наше кафе Palau, где самое дорогое блюдо стоит 9. Вот в Palau кухня рассчитана на то, чтобы зайти и быстро перекусить или пообедать, там мы можем приготовить сразу большую партию того же самого плова. Это не значит, что там невкусно, но все таки блюда в кафе отличаются от изысканных блюд в ресторане Tay Qazan. Каждый выбирает место по своим предпочтениям, исходя из своего бюджета. Мы же никого не заставляем идти к нам, пить компот, из за которого, опять же, было много шума, не ограничиваем в выборе. Кстати, о компоте. Мы уже видели компот из Tay Qazan такой напиток обычно предлагают в кофейнях и ресторанах как айсти. Мы уже переименовали его в меню, чтобы не вводить людей в заблуждение. Все привыкли думать, что компот должен быть как в советские времена, сваренный из сухофруктов. У нас компот готовится только из свежих отборных фруктов и ягод, большое внимание мы уделяем подаче. После того, как гости пробуют наши компоты и морсы, у них не возникают вопросы по поводу цен. Еще один момент, который смутил многих меню, распечатанное на листе А4. Как получилось, что ресторан высокой кухни встречает гостей Экспо с таким меню Действительно, в первые дни мы открылись с таким меню, я не отрицаю, что это наша недоработка. Мы запустились 4 июня, это был технический старт, и, к сожалению, дизайнеры, которые разрабатывали меню, подвели нас со сроками. Я не перекладываю вину за такое меню на кого либо другого, в конечном итоге, это наш недочет. Поэтому мы оперативно заказали другое меню, тоже временное. Причина задержки меню еще и в том, что у нас еще не до конца разработаны некоторые блюда, для каждого из них должна быть разработана детальная рецептура, вплоть до точного количества миллиграммов определенного ингредиента и количества минут для его приготовления. Но зато новое меню будет соответствовать уровню ресторана качественная печать, красочный дизайн, подробные описания блюд. Скажите, пожалуйста, сколько времени потребовалось для запуска ресторана У меня было два месяца, чтобы открыть ресторан сделать ремонт, закупить оборудование, организовать работу персонала. С поставкой оборудования были свои нюансы. Часть техники, которую нам привозили на заказ, пришла к нам с браком, пришлось менять ее и ждать снова. Несмотря на это, мы открылись вовремя, а то, что приходится какие то детали дорабатывать параллельно с основной работой, это нормальная практика. Почему было так мало времени для открытия ресторана Со своей стороны могу сказать, что мы начали работу сразу же, как здание ресторана было сдано в эксплуатацию. Я знал, в какие сроки нам предстоит открыть ресторан, и был готов к этому, потому что, реально оценивая свои возможности, понимал, что мы сможем успеть к началу Экспо. Я думаю, у меня не должно быть вопросов к тем, кто занимался строительством объектов и павильонов Экспо я вижу, что ребята работают 2. Расскажите, у вас в ресторане сейчас много посетителей Среди них есть иностранцы Конечно, как раз сейчас на момент проведения интервью, прим. И они на самом деле довольны кухней, обслуживанием. Я сам часто беседую с гостями, спрашиваю у них, что им понравилось, что бы они хотели попробовать из блюд казахской кухни. В первый же день открытия я провел банкет для группы иностранцев, и сейчас они стали нашими постоянными клиентами приходят каждый день на обед или ужин, уже знают, что заказать. Чаще всего иностранные гости предпочитают казахскую мясную нарезку, конину, наш ужасный, по мнению пользователей Интернета, плов, самсу, манты. Очень любят куырдак, у нас их два вида. Один готовится из молодого ягненка, с совсем небольшим количеством картошки, скорее, добавляем ее для красоты. Второй вид готовится из обычного двухлетнего барашка. В целом, европейцы чаще заказывают мясные блюда, азиаты мучные. А плов любят и те, и другие.